İnegöl köfte nasıl hazırlanır yapılır malzemeleri yapılışı tarifi
İnegöl Köftenin yapılışı nasıl oluyor?
İnegöl lezzet markası Bursa İnegöl köftesi, 2005 yılında İnegöl Ticaret ve Sanayi Odası’nın Türk Patent Enstitüsüne yaptığı başvuru sonucu, coğrafi işaret olarak tescillendi. İnegöl köftesi Bursa’nın İnegöl ilçesinin bir markası oldu. İnegöl köftesi, lezzetini, mangal ateşinde pişmesinin yanı sıra sadece hayvanların kaburga kısmındaki etin kullanılmasından alıyor. İnegöl köftesinin bir diğer özelliği ise tuz ve soğanla birlikte eti sıkılaştırması için az miktarda karbonat dışında, herhangi bir katkı maddesi veya baharat kullanılmaması.
İnegöl Ticaret ve Sanayi Odası tarafından korunmaya çalışılan İnegöl Köftesi‘nin tarifi, Resmi Gazete’de ayrıntılı olarak yer aldı. Bu tarife göre, İnegöl köftesi, şu şekilde hazırlanıyor: “İnegöl köftesinin eti, kasaplık hayvanların gövde etinden, kemik, tendo, kıkırdak ve lenf yumruları ile sinirleri ayıklandıktan sonra hamur hale getirilir mt
Tüm yağları ayıklanır ve gerekirse iç yağı katılır. İçine çeşitli katkı maddeleri katılır. Bu et 18 saat dinlendirilir. Katkı maddeleri, karbonat veya sirkedir. Baharatları ise, kırmızı biber, karabiber, kimyon, yenibahar, sarmısak, pastörize süt ve galeta unu ile kuru soğandır. Yoğrulan köftenin kalınlığı ise iki santimi geçmemelidir” mt
İnegöl köftesinin sırrı, dana ile kuzu veya koyunların kaburga kısmından alınan etten çekilen kıymanın kullanıldığı karışımda gizli. Yüzde 80 dana, yüzde 20 kuzu veya koyun etinden oluşan İnegöl köftesinin lezzetine, mangal ateşinde pişmesi de katkı sağlıyor. Etin tadını bastırmaması amacıyla baharat kullanılmayan köftede, tuz ve soğanla birlikte eti sıkılaştırması için az miktarda karbonat kullanılıyor. mt
Türkiye’nin genelinde parmak şeklinde olmasıyla ayırt edilen İnegöl köfte, ”Memleketi” İnegöl’de ise yassı veya parmak şeklinde yapılıyor.
Yüzde 80 dana yüzde 20 kuzu etinin birlikte çekilmesiyle elde edilen kıymanın, bir gün dinlendirildikten sonra soğanla karıştırılıp bir gün dinlendirilecek.
“İnegöl köfte” adıyla satılan bazı köftelerde, maliyeti düşürmek için soya ve ekmek gibi malzemeler kullanılıyor.