Dünyaca ünlü “Sivas Köftesi” Markalaştı..
Sivas Köftesi artık tescilli
Sivas Köftesi, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından tescillendi. Sivas Lokantacılar Odası Başkanı Nazmi Yiğit, Sivas Köftesinin dünyaca ünlü bir marka haline gelmesi için önemli bir adım atıldığını söyledi.
Ticaret Sanayi Odası, Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği, Lokantacılar Odası, Valilik ve Belediye olarak hep birlikte gayret gösterildiğini ve Sivas Köftesi Sivas’a kazandırdıklarını kaydeden Yiğit, “Sivas Köftesi artık markalaştı. Bundan sonra coğrafi işaret kazanarak, büyük tüketici gruplarıyla buluşmasına imkân sağlayacağız.” dedi.
Tescil sayesinde köftenin de damak zevkine uygun olarak korunacağını belirten Yiğit, “Markalaşma amacımızın başında kentin kültürünün önemli unsurlarından biri olan Sivas köftesini korumak ve gelecek kuşaklara, esas yapısını bozmadan ve bozdurmadan teslim etmek” dedi.
Sivas’ta ve Türkiye’de bundan sonra Sivas Köftesi yapıp satanların Standart belgesi alması gerektiğini belirten Lokantacılar Odası Başkanı Nazmi Yiğit, standart belgesinden her hangi bir ücret talep etmediklerini söyledi.
Sivas Köftesinin özelliğini anlatan Lokantacılar Odası Başkanı Nazmi Yiğit, “Sivas Köftesinin içinde iyotlu tuz haricinde madde kullanılmaz” dedi. Köfte kıymasının 12 saat dinlendirildiğini kaydeden Yiğit, “İki yaşındaki dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen et; sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde bir defa çekilir.
Et 12 saat dinlendirilir. Bu etler, avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Et, kırmızıdan koyu kahverengine dönene kadar pişirilir. Satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olmamalıdır” dedi.
Yiğit, tescilleşmesiyle birlikte köfteyi üretip satışa sunan, köftenin ismini kullanacak olanların, yazılı sözleşme yapmak zorunda olduklarını ifade etti. Köftenin belirtilen koşullara uygunluğunun, denetiminin Lokantacılar Odası, Ticaret ve Sanayi Odası, Esnaf ve Sanatkarlar Odalar Birliği, Valilik ve Belediye’den birer kişinin katılımı ile oluşturulacak toplam 5 kişilik komisyon tarafından yapılacak. Denetimlerde Sivas Köftesini uygun koşullarda üretim satmayanların sözleşmeleri iptal edilerek standart belgeleri geri alınacak.